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Cómo hago esta web

Actualizado el 23-10-2026

Aquí cuento cómo hago No Desperdicio: de dónde saco la información, cómo la compruebo y lo que no hago. Es una web informativa y no oficial, hecha por una persona, sin asesoramiento. El proyecto no cuenta con revisión profesional.

De dónde saco la información

Ordeno las fuentes por su peso, de más a menos:

• Las normas vigentes, en su texto oficial consolidado: BOE, DOUE o EUR-Lex y BOC.
• Las autoridades: AESAN, el Servicio Canario de la Salud, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Gobierno de Canarias.
• Las guías técnicas oficiales de AESAN, la Comisión Europea o las administraciones canarias, siempre con su fecha.
• Referencias de método, como Guardians of Grub o Hotel Kitchen. Me sirven para medir y organizar el trabajo, pero nunca para decir qué es obligatorio en Canarias.

Una guía de otro país no dice lo que tiene que hacer un negocio en Canarias. Cuando cito una guía británica, lo digo y la marco como referencia técnica.

Cada afirmación, ligada a lo que he leído

Lo que me llega de un documento, de una herramienta de inteligencia artificial o de cualquier persona lo trato como algo que hay que comprobar, no como algo listo para publicar.

Cada afirmación técnica de una ficha (una temperatura, un plazo, lo que dice un artículo) va ligada al artículo o al apartado concreto de una fuente que he abierto y leído, con la fecha en que la leí. Las citas literales de una norma van entre comillas «» y las copio del texto oficial. Cada fuente lleva un código, por ejemplo F01, que te lleva a la lista del final de la ficha, con su enlace y su fecha de consulta.

Lo que no puedo respaldar con una fuente leída no lo publico: o lo quito, o la ficha se queda en borrador hasta que lo resuelva.

Qué significa «Contrastado»

Las fichas enseñan la etiqueta Contrastado con una fecha. Quiere decir que en esa fecha comprobé cada afirmación técnica de la ficha contra el artículo o el apartado de la fuente que cita: una comprobación documental de las afirmaciones frente a sus fuentes.

Es una comprobación de documentos. No es una certificación, ni una revisión profesional, ni un dictamen, ni la aprobación de ninguna administración. Contrastar reduce los errores, pero no los elimina: me puedo equivocar al leer, y una fuente puede cambiar después. Lo que vale siempre es el texto oficial enlazado.

Cuatro etiquetas para cada bloque

Cada bloque de una ficha lleva una etiqueta que dice qué tipo de cosa es:

• Lo que dice la norma. El texto de una norma, con su artículo, su ámbito y la fecha en que lo consulté, y el enlace al texto oficial. Explica lo que dice; no decide si te obliga a ti.
• Orientación oficial. Criterios o recomendaciones de una autoridad, con la guía y el apartado de donde salen.
• Propuesta práctica. Una forma de organizar el trabajo que propongo yo. No se vuelve obligatoria por ir al lado de una norma.
• Ejemplo hipotético. Cifras o situaciones inventadas para explicar algo. Sus supuestos están a la vista y las cuentas se pueden rehacer.

Cuándo vuelvo a mirar cada ficha

Cada ficha contrastada tiene también la fecha de su próxima comprobación: cada mes lo que cita normativa, y cada seis meses las fichas de gestión. Si cambia una norma o alguien me avisa de algo, la miro antes.

Es mi forma de mantenerla, no una garantía: una fuente puede cambiar antes de que yo lo recoja. Por eso no copio aquí las alertas sanitarias: enlazo al portal oficial de AESAN.

Cómo uso la inteligencia artificial

Escribo esta web con ayuda de herramientas de inteligencia artificial, que trabajan sobre las fuentes que he leído y cito. Que un texto lo redacte una IA no lo da por bueno: pasa la misma comprobación de fuentes que cualquier otro.

Las ilustraciones también están hechas con inteligencia artificial y son solo ilustraciones: no enseñan ningún local, ni una inspección, ni un caso real. Los datos importantes, como temperaturas, alérgenos o plazos, van en el texto con su fuente, nunca dentro de una imagen.

Quién firma

Firmo yo, Armando. Quién soy y por qué hago esto lo cuento en Sobre mí. Mis textos y plantillas tienen licencia CC BY 4.0; cómo reutilizarlos está en las condiciones de uso.

Si algo está mal

Escríbeme a correcciones@nodesperdicio.com. Ese correo está también al final de cada ficha y en el pie de todas las páginas.

Si tienes razón, corrijo la ficha y anoto el cambio en el registro de cambios. Lo hago yo solo, así que no te puedo prometer un plazo, pero leo todos los avisos. Lo que no puedo es resolver consultas sobre casos concretos.