Guía de alimentos y aprovechamiento seguro

Para qué sirve esta sección

Para resolver dudas por producto: cuánto pedir, cómo guardarlo, qué hacer con lo que sobra y cuándo hay que tirarlo aunque duela. Cada ficha parte de un alimento y recorre su paso por la cocina.

Cómo está organizada

Por producto o familia de productos, de lo que más se compra en una cafetería (pan, bollería, leche) a lo que más cuidado pide en una cocina (pescado, carnes, elaboraciones con huevo, arroz y pasta cocinados). Cada ficha distingue el producto tal como llega, abierto, elaborado en la propia cocina y sobrante del servicio.

Disponible ahora

• Huevos y elaboraciones con huevo.

El resto de productos tiene fichas previstas, todavía sin redactar.

Una regla que se repite en toda la sección

Aprovechar no es alargar plazos. Las temperaturas y los tiempos de conservación de cada producto viven en las fichas de conservación, con su fuente, empezando por Caducidad y consumo preferente en cocina; aquí no se da ninguno sin ella.