Aceite de cocina usado: gestión y documentación

A quién sirve

A quien dirige un bar, un restaurante, una cafetería con freidora o la cocina de un hotel, y al equipo que cambia el aceite.

Qué dice la norma

• Qué es. El «aceite de cocina usado» es el «residuo de grasas de origen vegetal y animal que se genera tras ser utilizado en el cocinado de alimentos en el ámbito doméstico, centros e instituciones, hostelería, restauración y análogos» (art. 2.a).
• No confundirlo con los «aceites usados». Con ese nombre, la ley se refiere a los aceites industriales o de lubricación, «excluidos los aceites de cocina usados» (art. 2.b). Las normas sobre «aceites usados» no son las del aceite de freír.
• Recogida separada obligatoria. En los residuos comerciales que no gestiona la entidad local, la separación en origen es obligatoria, «a excepción del aceite de cocina usado para el que será obligatoria su recogida separada a partir del 30 de junio de 2022» (art. 25.3).
• Gestor y papeles. Quien produce el residuo puede tratarlo con autorización, encargarlo a un gestor autorizado o a un negociante registrado, o entregarlo a una entidad de recogida registrada; y «dichas obligaciones deberán acreditarse documentalmente» (art. 20.1).

Lo que añade tu municipio

Las condiciones de entrega las pone cada ordenanza. Estas son las dos que se han leído con artículos sobre el aceite; para cualquier otro municipio, la referencia es su propia ordenanza.

Las Palmas de Gran Canaria

• El aceite de cocina usado está entre las fracciones que quien produce residuos municipales debe separar en origen (art. 30).
• «Los productores comerciales deberán entregar estos residuos a gestor autorizado, debiendo disponer para ello de contenedores adecuados en los establecimientos» (art. 53).
• «En ningún caso, estará permitido el vertido de estos residuos a la red de saneamiento ni su depósito en ningún otro contenedor de las áreas de aportación» (art. 53).
• Quien gestiona sus residuos comerciales con gestores autorizados tiene que poder acreditarlo ante el Ayuntamiento y conservar el contrato con el gestor, el documento de aceptación del residuo y la documentación de las entregas (art. 40).

Santa Cruz de Tenerife

• «Está prohibido verter aceites de cocina usados a la red de saneamiento» (art. 24.1).
• Los titulares de restaurantes, bares, hoteles y otros servicios de restauración deben disponer de «contenedores adecuados para el almacenamiento de aceites de cocina usados de manera separada del resto de residuos» y entregarlos «a una entidad gestora autorizada o recogedora registrada que garantice su entrega a una entidad gestora autorizada» (art. 24.3).

Lo que no está comprobado

• Las demás ordenanzas de Canarias no se han leído para esta ficha.
• Esta web no da una lista de gestores de aceite usado. Que una empresa recoja aceite no se ha comprobado en ninguna fuente oficial para esta ficha.

Condiciones y límites

• Esta ficha trata del aceite cuando ya es residuo. Cuándo hay que cambiar el aceite de una freidora es una cuestión de seguridad alimentaria que no se trata aquí.
• Las fechas se citan tal como aparecen en cada norma; no se calcula ninguna.
• No se tratan aquí las sanciones (decisión editorial de esta web).

Errores frecuentes

1. Tirarlo por el fregadero. Las dos ordenanzas leídas prohíben verterlo a la red de saneamiento.
2. Usar el contenedor de aceite de la calle. En las dos ordenanzas leídas es para el aceite doméstico; el de un bar, un restaurante o un hotel va a un gestor.
3. No guardar los papeles de las entregas.
4. Buscar sus obligaciones bajo «aceites usados»: en la ley, ese nombre es para los aceites industriales.

Siguiente paso

• Separar biorresiduos en la cocina.