Higiene de manos y hábitos de trabajo

Qué dice la norma

El mismo capítulo VIII trata, en su punto 2, de las personas que padecen o son portadoras de una enfermedad que pueda transmitirse a través de los alimentos, o que tienen, por ejemplo, heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o diarrea. Tendrá su propia ficha (ND-042), todavía sin redactar.

Condiciones y límites

• Un elemento visible no prueba la higiene: ni un guante ni un uniforme demuestran que toda la operación fue correcta.
• Esta ficha no impone guantes en todas las operaciones ni recoge indicaciones de protección laboral o médica.

Ejemplo hipotético

Qué puede observar el responsable

Si las instrucciones se entienden, si los medios están disponibles, si las transiciones se resuelven como está previsto y si se comunican las incidencias. Una necesidad de aprendizaje puede anotarse en el modelo de la ficha de formación de manipuladores.

Errores frecuentes

1. Dar una instrucción genérica sin decir cuándo se aplica.
2. Confundir la formación recibida con lo que se aplica de verdad.
3. Mantener una secuencia que obliga a alternar sin parar tareas incompatibles sin organizarla.
4. Copiar tiempos o técnicas de un cartel de otro ámbito sin comprobar si sirven.

Siguiente paso

• Evitar la contaminación cruzada.
• Limpiar y desinfectar: organizar el procedimiento.
• Formación de manipuladores en Canarias.