Cómo evaluar un alimento para donar

A quién sirve

A quien decide en un restaurante, un hotel o una cafetería qué excedente se puede ofrecer a una entidad receptora, y a quien lo prepara para entregarlo.

Qué dice la norma

• La regla: «Los operadores de empresa alimentaria podrán redistribuir alimentos con fines de donación de alimentos siempre que se cumplan las siguientes condiciones».
• Primero, comprobar. Comprobarán «sistemáticamente que los alimentos que estén bajo su responsabilidad no sean nocivos para la salud y sean aptos para el consumo humano». Si la comprobación es satisfactoria, pueden redistribuirlos: - con fecha de caducidad, «antes del vencimiento de dicha fecha»; - con fecha de duración mínima (consumo preferente), «hasta esa fecha y después de ella»; - y, si no se exige fecha de duración mínima, «en cualquier momento indicado».
• Qué evaluar, como mínimo: - la fecha, «asegurándose de que quede suficiente vida útil para permitir la redistribución y el uso seguros por parte del consumidor final»; - «la integridad del envase, cuando proceda»; - «las condiciones adecuadas de almacenamiento y transporte, incluidos los requisitos aplicables en materia de temperatura»; - la fecha de congelación, cuando proceda; - «las condiciones organolépticas», es decir, su aspecto, su olor y su textura; - la trazabilidad, en el caso de los productos de origen animal.

• Restaurantes y hoteles entran. El real decreto aplica esta regla a los establecimientos de comercio al por menor (art. 16.1), y su definición incluye expresamente los «establecimientos de restauración y hostelería» (art. 2.2.a).
• Los huevos, aparte. Pueden donarse pasados veintiún días desde la puesta «siempre que el operador de empresa alimentaria receptor transforme los huevos (con tratamiento térmico suficiente para garantizar la seguridad) antes de ofrecerlos a las personas consumidoras», pero «no se podrán donar una vez superada su fecha de consumo preferente» (art. 16.2).

Condiciones y límites

• Esta ficha explica qué comprobar; no dice si un alimento concreto es apto. Eso lo decide quien lo tiene delante.
• El texto citado es el del Reglamento 2021/382 tal como se publicó en el Diario Oficial de la Unión Europea (reproducido por el BOE). No se ha comprobado si el capítulo V bis ha cambiado después.
• Los acuerdos de donación con las entidades receptoras que menciona la Ley 1/2025 se explican en la ficha de la ley. La responsabilidad de quien dona no se trata en esta web.

Errores frecuentes

1. Tratar igual las dos fechas. Con caducidad, nunca después; con consumo preferente, la norma permite donar también después, si la comprobación es satisfactoria.
2. Donar huevos pasado el consumo preferente: el real decreto lo prohíbe.
3. Mirar solo la fecha. El envase, la temperatura y el aspecto cuentan igual.
4. No anotar la entrega: sin registro, no hay trazabilidad.

Siguiente paso

• Caducidad y consumo preferente en cocina.
• Trazabilidad de ingredientes y elaboraciones.
• Huevos y elaboraciones con huevo.
• Ley 1/2025 de desperdicio alimentario: qué dice para la hostelería.