Datos de desperdicio: cómo interpretar cifras de Canarias

A quién sirve

A dirección y a quien lleva la calidad o la sostenibilidad de un restaurante, un hotel o una cafetería de Canarias que se encuentra una cifra de desperdicio (en una noticia, un informe o una presentación) y quiere saber si le sirve.

Qué miden los datos oficiales

De un vistazo

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Ninguna de las tres da por separado lo que se tira en la cocina de un local: mermas de preparación, sobreproducción o producto que caduca en la cámara.

Panel de desperdicio en los hogares (MAPA)

• Mide lo que se tira en casa: los alimentos que se desechan tal cual se compraron, sin elaborar, y la parte de las recetas cocinadas en casa que se tira por sobrar en el plato o en la cazuela, o tras pasar un tiempo en la nevera.
• Se apoya en 4.000 hogares, todas las semanas del año, y da datos anuales.
• Su ámbito, según el MAPA: «Todos los hogares, salvo Ceuta, Melilla e Islas Canarias».

Panel de desperdicio fuera del hogar (MAPA)

• Mide, desde el punto de vista del consumidor, los alimentos que se tiran «por haberlos dejado en el plato y no haber sido consumidos» cuando se come o se bebe fuera de casa.
• Lo declaran a diario, con una aplicación de móvil, 1.000 personas de entre 15 y 75 años.
• Su universo: «Individuos residentes en España peninsular e Islas Baleares (no recoge Islas Canarias, Ceuta y Melilla)».
• Por cómo está definido, recoge lo que el cliente dice haber dejado. Lo que se desecha en una cocina antes de llegar al plato (mermas de preparación, sobreproducción, producto que caduca en la cámara) no entra en lo que describe.

El mismo límite en el Plan Estadístico Nacional

Las fichas de los dos paneles en el Plan Estadístico Nacional 2025-2028 del INE (9936, hogares; 9941, consumo extradoméstico) fijan el mismo ámbito territorial: «Todo el territorio nacional a excepción de Canarias, Ceuta y Melilla». Las dos indican el MAPA como organismo y una obtención de datos por muestreo.

Estadística de residuos del ISTAC

• La operación C00044A, «Recopilación de Estadísticas sobre los Residuos», tiene como objetivo conocer los datos sobre las actividades relacionadas con los residuos: «generación, recogida, reciclado y tratamiento».
• Su colección publicada es una serie anual de Canarias de 2001 a 2023 sobre la recogida de residuos urbanos por tipos, con datos de recogida de vidrio y de separación en los hogares.
• Residuos no es lo mismo que desperdicio alimentario. Una tonelada de residuos urbanos recogidos no dice qué parte fue comida ni de qué tipo de establecimiento salió.
• La ficha de la operación se actualizó el 21 de mayo de 2026, pero la serie llega a 2023: la fecha de actualización no es el año de los datos.

Lo que no está

En las fuentes revisadas para esta ficha no aparece una cifra oficial del desperdicio alimentario de la hostelería de Canarias, ni por isla ni por tipo de establecimiento, ni una extrapolación oficial de los paneles del MAPA a las islas. Que no aparezca en esas fuentes no quiere decir que no exista: si conoces una, avísame por el canal de correcciones del pie de la página.

Qué comprobar en una cifra antes de usarla

1. Quién la publica, y si es una estadística oficial, un estudio o una estimación.
2. El año de los datos, que no es la fecha de publicación ni la de la última actualización.
3. El universo: qué territorio y quién (hogares, personas, establecimientos). Si excluye Canarias, no describe Canarias.
4. Qué cuenta como desperdicio: lo que queda en el plato, lo que se tira en la cocina o los residuos en general.
5. Cómo se midió: declarado por quien participa o pesado; con una muestra o con registros completos.

Una cifra que falla en alguno de los cinco puntos puede seguir valiendo como contexto, pero hay que decirlo al citarla. Por ejemplo: «dato de la península y Baleares; Canarias no está incluida».

Ejemplo

Ejemplo hipotético. El informe interno de un hotel de Gran Canaria compara su desperdicio con «la media española fuera del hogar». Esa media sale de un panel que no recoge Canarias y que mide lo que declaran los clientes, no lo que pesa una cocina. La comparación no dice si el hotel está por encima o por debajo; como mucho, sirve de contexto. Lo comparable es el hotel consigo mismo: el mismo indicador, medido igual, de un periodo a otro.

Condiciones y límites

• Esta ficha explica qué miden las estadísticas; no es una estadística ni da cifras.
• Los paneles y sus fichas pueden cambiar de método o de ámbito. Antes de citarlos, mira la versión vigente en la fuente.

Errores frecuentes

1. Aplicar a Canarias una cifra «de España» que sale de un panel que excluye Canarias.
2. Confundir residuos con desperdicio alimentario.
3. Tomar la fecha de actualización de una ficha por el año de los datos.
4. Comparar lo que declara un cliente con lo que pesa una cocina.

Siguiente paso

• Gramos desperdiciados por comensal.