Información y trazabilidad de una entrega

A quién sirve

A quien prepara y entrega los excedentes en un restaurante, un hotel o una cafetería, y a quien lleva la calidad.

Qué dice la norma

• «En todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución deberá asegurarse la trazabilidad de los alimentos» (art. 18.1).
• Hacia delante: las empresas alimentarias deben tener «sistemas y procedimientos para identificar a las empresas a las que hayan suministrado sus productos», y dar esa información a las autoridades si la piden (art. 18.3).

• Solo para alimentos de origen animal (arts. 1 y 2.1). No se aplica «a los alimentos que contengan simultáneamente productos de origen vegetal y productos transformados de origen animal» (art. 2.2).
• Qué datos acompañan cada remesa, a disposición de quien la recibe y de la autoridad si los pide (art. 3.1): una descripción exacta de los alimentos; el volumen o la cantidad; el nombre y la dirección de quien los expide y de quien los recibe (y de sus propietarios, si no son los mismos); una referencia que identifique el lote o la remesa; y la fecha de expedición.
• Al día y durante un tiempo: esa información «se actualizará diariamente y se mantendrá a disposición al menos hasta que pueda suponerse razonablemente que los alimentos han sido consumidos» (art. 3.3). La forma la elige quien suministra, siempre que el receptor la tenga de forma clara y pueda recuperarla.

• Lo que le toca a la entidad receptora: las empresas y entidades que distribuyen alimentos para donación deben «garantizar la trazabilidad de los productos donados mediante un sistema de registro de entradas y salidas de los alimentos recibidos y entregados». Es una obligación suya, que no sustituye la tuya.

• Antes de donar, la trazabilidad de los productos de origen animal es uno de los puntos que hay que evaluar. Lo explica la ficha Cómo evaluar un alimento para donar.

Qué anotar en cada entrega

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Una copia para ti y otra para la entidad: el reglamento pide que quien recibe tenga la información «de forma clara e inequívoca» y pueda recuperarla.

Condiciones y límites

• Los acuerdos de donación con las entidades se explican en la ficha de la Ley 1/2025; esta ficha trata solo de la información de cada entrega.
• El texto del Reglamento 931/2011 es el publicado en 2011; no se ha comprobado si ha cambiado después.
• Esta ficha no dice si un plato concreto es «de origen animal» a efectos del reglamento: con mezcla de vegetal y animal transformado no se aplica, y en caso de duda manda la autoridad sanitaria.

Errores frecuentes

1. No anotar nada porque «es una donación».
2. Describir la entrega como «comida» o «excedentes» sin decir qué es.
3. Olvidar el lote de un producto envasado que lo tiene.
4. Dar por hecho que la entidad lleva la trazabilidad por ti: su registro es suyo; el tuyo también existe.

Siguiente paso

• Cómo evaluar un alimento para donar.
• Trazabilidad de ingredientes y elaboraciones.