Herramientas y plantillas para tu cocina

Para qué sirve esta sección

Para pasar de la lectura a la práctica. Cada recurso explica para qué sirve, cómo se rellena y qué no se puede concluir con él.

Disponible ahora

• Plantilla de registro diario de desperdicio: qué se desperdicia en un servicio, cuánto pesa y por qué.
• Resumen del desperdicio por periodo: lo registrado entre dos fechas, en gramos por servicio, para comparar un periodo con otro.

Cómo se calcula y qué permite comparar ese indicador se explica en Gramos desperdiciados por comensal.

Inventario y rotación, etiquetas internas, listas de apertura y cierre, carteles para sala y bufé, una calculadora de desperdicio y coste, y rutas de aprendizaje para equipos están previstos, todavía sin preparar.