Inicio › Seguridad e higiene › Cómo medir temperaturas con una sonda
Cómo medir temperaturas con una sonda
- Contrastado
- 19-10-2026
- Próxima comprob.
- 19-11-2026
Antes de medir, define qué quieres comprobar: la temperatura del alimento, la del centro de una preparación o la del entorno donde se conserva. Un número sin ubicación, momento ni identificación del producto puede no servir para interpretar el proceso.
Etapas de esta ficha
- Compra
- Recepción
- Almacén
- Preparación
- Conservación
- Servicio
- Excedente
- Residuo
Qué hacer en cocina
Qué dice la norma
Para las comidas preparadas, la norma habla de la temperatura «en el centro del producto» al enfriar (apartado 6) y «en el centro del alimento» al recalentar (apartado 7), y de «temperatura interna» en su conservación (apartados 3 y 4).
Fuente oficial: boe.es ↗
Por eso, en esos supuestos, la lectura que importa es la del alimento, no la del aire de la cámara. Los valores están en sus fichas: enfriamiento, recalentamiento y mantenimiento en caliente.
Qué dice la orientación oficial
La guía británica para empresas explica que se puede comprobar el cocinado «by inserting a thermometer with a clean probe into the centre». La de la FSA para el hogar recuerda «to fully clean the temperature probe or cooking thermometer after each use to avoid cross-contamination and to get an accurate reading».
Son referencias técnicas del Reino Unido: se usan para el uso de la sonda, no para trasladar sus temperaturas ni sus combinaciones de cocinado, que no son norma en Canarias.
Qué anotar para poder interpretarlo
7 columnas · desliza para ver todas →
| Fecha y hora | Preparación o lote | Fase | Instrumento | Dónde se midió | Resultado | Observación o decisión del responsable |
|---|---|---|---|---|---|---|
Descargar esta tabla para rellenarla CSV · se abre con Excel, LibreOffice o Google Sheets
Modelo voluntario de No Desperdicio · nodesperdicio.com/es/seguridad-alimentaria/medicion-temperaturas/
Evita un registro en el que solo ponga «correcto» sin el dato que el sistema necesita.
Ejemplo hipotético
Dos personas anotan una temperatura de la misma preparación. Una lee el panel de la cámara; la otra ha seguido el procedimiento de medición en el alimento. Antes de comparar, identifican qué midió cada una. El ejemplo no dice que una lectura sea falsa: muestra por qué el lugar y el método tienen que constar.
Cuando la lectura plantea dudas
No cambies el número para que encaje con lo esperado. Comunica la incidencia y sigue el procedimiento, que puede pedir revisar el instrumento, el método o el alimento. Esta ficha no da una calibración casera, una profundidad de inserción universal ni una equivalencia por apariencia.
Siguiente paso
Fuentes y reutilización
Fuentes
- F03 Real Decreto 1086/2020. BOE consolidado (última actualización publicada el 02/07/2025): art. 30, apartados 3, 4, 6 y 7. Consultado el 19-10-2026. boe.es ↗ Volver al texto
- F35 GOV.UK, «Food hygiene for businesses: Cooking food safely» (Reino Unido): párrafo sobre la sonda. Referencia técnica. Consultada el 19-10-2026. gov.uk ↗ Volver al texto
- F37 Food Standards Agency, «Cooking your food», apartado 2.2 (Reino Unido, guía para el hogar publicada el 18-12-2017). Referencia técnica. Consultada el 19-10-2026. *Contains public sector information licensed under the Open Government Licence v3.0.* gov.uk ↗ Volver al texto
Qué significa «Contrastado»
Que he comprobado cada afirmación técnica contra el artículo o el apartado leído de su fuente, según mi política editorial. No es la aprobación de ninguna administración.
Correcciones
¿Has visto un error, un enlace roto o un dato desactualizado? Escríbeme a correcciones@nodesperdicio.com
Reutilización
Textos y plantillas propios: Creative Commons Atribución 4.0 (CC BY 4.0). Las citas y los materiales de terceros mantienen sus propias condiciones. CC BY 4.0 ↗
Cómo citar
No Desperdicio (nodesperdicio.com), Armando. «Cómo medir temperaturas con una sonda». Contrastado 19-10-2026. CC BY 4.0.