Recursos para hostelería en Gran Canaria

A quién sirve

A quien abre o lleva un bar, un restaurante, una cafetería o un hotel en Gran Canaria.

Residuos: lo que hace el Cabildo

• Los puntos limpios son para residuos domésticos: tienen derecho a usarlos «todas las personas físicas para la entrega de los residuos domésticos» (art. 10).
• Lo de tu cocina no es residuo doméstico. Para la ordenanza, son domésticos también los similares generados en servicios e industrias, pero solo los «que no se generen como consecuencia de la actividad propia del servicio o industria» (art. 4.b). Los restos que salen de cocinar en un restaurante salen de su actividad.
• Las plantas de transferencia reciben lo que entregan las entidades locales o las empresas que estas contratan (art. 3.b).
• Según su disposición final segunda, rige a los quince días de su publicación en el Boletín Oficial de la Provincia de Las Palmas; esa publicación no se ha comprobado para esta página.

Residuos: lo que dice tu ayuntamiento

En Las Palmas de Gran Canaria, la ordenanza obliga a los establecimientos de restauración a separar en origen (art. 35); la vía general para los residuos comerciales es el gestor autorizado, y los biorresiduos de cocina de los restaurantes pueden ir también al servicio municipal (art. 38); quien genera más de 240 litros diarios de biorresiduos es gran productor (art. 37); y el aceite de cocina usado de un local va a gestor autorizado (art. 53). El detalle, con sus citas, está en las fichas Separar biorresiduos en la cocina y Aceite de cocina usado: gestión y documentación.

Registro sanitario: el Área de Salud

• Los establecimientos que no necesitan autorización sanitaria previa (la piden algunas actividades con productos de origen animal, art. 4.1) presentan una comunicación previa antes de empezar (art. 4.2), dirigida a la Dirección General de Salud Pública o a la Dirección de Área de Salud del lugar donde está el establecimiento (art. 10.2).
• Esa comunicación es «condición única y suficiente para que se pueda iniciar la actividad», sin perjuicio de los controles posteriores (art. 15.3).

La página del Servicio Canario de la Salud nombra la Dirección del Área de Salud de Gran Canaria y da su dirección. No menciona la orden de 2021 y llama al registro de otra manera («Registro Autonómico Sanitario de Comercios al por menor»): por eso el trámite se cita por la orden.

Gestores: cómo comprobar uno

• El Gobierno de Canarias tiene un buscador del registro de gestores. Solo es obligatorio elegir el tipo de autorización; se puede afinar por nombre, provincia y municipio, y código LER.
• Buscar por municipio dice dónde tiene la sede un gestor, no dónde recoge. Las autorizaciones de recogida y tratamiento «serán válidas para todo el territorio español» (Ley 7/2022, art. 33.2) F10. Qué recoge y en qué zona se pregunta al propio gestor.

Lo que no está comprobado

• Las ordenanzas de los demás municipios de Gran Canaria no se han leído. De San Bartolomé de Tirajana se tiene un texto de 2012, anterior a la Ley 7/2022 y sin comprobar si sigue vigente.
• Qué gestores trabajan en la isla y qué recogen: esta web no lo publica sin una fuente oficial y actual.
• La dirección y el horario del Área de Salud pueden cambiar: se consultan en la página del Servicio Canario de la Salud.

Siguiente paso

• Dónde consultar la normativa de Canarias.
• Datos de desperdicio: cómo interpretar cifras de Canarias.